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Zanderfilets “Chiemsee”
Zutaten:
4 Zanderfilets
Salz
Zitronensaft
Pfeffer
5 Schalotten
150 g Champignons
50 g Butter
4 EL gehackte Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon
1⁄5 l Weißwein
1⁄10 l Fleischbrühe
1⁄2 EL Mehl
1 Eigelb
Zubereitung:
Zanderfilets säubern, säuern, salzen, Schalotten fein hacken, Champignons putzen und ganz feinblättrig schneiden.
Butter in einem flachen Topf schmelzen, Schalotten und Champignons darin andünsten. Kräuter unterrühren und die Filets drauflegen. Wein und etwas von der Brühe darüber gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten gar dünsten.
Nun Fischfilets vorsichtig herausheben, auf eine vorgewärmte Platte legen. Mehl mit der restlichen Brühe verquirlen, mit der Soße vermischen. Einmal aufkochen lassen, dann am Herdrand das Eigelb unterziehen, abschmecken und über die Fischfilets gießen. Reis oder Petersilienkartoffel dazu sowie evtl. Salat.
Statt Zander können Sie jeden anderen Fisch mit mildem feinem Geschmack verwenden.
Zubereitung ca. 35 Minuten.
***
In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Fischfilet-Rezepte:
- Fischfilets in Käsesauce
- Geräucherte Forellenfilets
- Tomatenfisch
- Fisch mit pikanter Sauce
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