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Regenbogen- oder Bachforellen werden je nach Nahrungsangebot 20 bis 80 Zentimeter lang. Ihr Rücken ist oliv-schwarzbraun und silbrig blau, bauchwärts rote Flecken mit hellem Rand, Bauchseite ist weißgelb. Die Bachforelle erreicht in der Regel ein Gewicht von bis zu 2 kg. Bachforellen können bis zu 18 Jahre alt werden. Bachforellen sind sehr standortstreue Fische, die ihren Platz nur zur Fortpflanzung verlassen und auch nach Störungen in der Regel an ihre angestammten Plätze zurückkehren. Die erwachsene Bachforelle beansprucht ein eigenes Revier. Tagsüber ist sie im Uferschatten verborgen, mit dem Kopf gegen die Strömung.

Beschreibung:
Der Körper ist torpedoförmig und seitlich etwas zusammengedrückt, die Schwanzflosse im Jugendstadium etwas eingebuchtet, im Alter fast gerade. Das Maul ist stumpf und bis hinter die Augen gespaltet. Bei älteren Männchen ist oft ein etwas ausgebildeter Unterkieferhaken zu beobachten. Viele, leicht gekrümmte, spitze Zähne auf Ober- und Unterkiefer. Die Farbe wechselt je nach dem Aufenthaltsort, meist ist aber der Rücken grünlich bis bräunlich, die Seiten sind hell und der Bauch heller gefärbt. Der Kopf und die Seiten weisen eine gelbe oder goldene Tönung mit schwarzen und roten Punkten auf, wobei die roten Punkte meist hellblau oder weißlich umsäumt sind.

Lebensweise:
Die Bachforelle lebt in Fließgewässern und Seen mit kühlem und sauerstoffreichem Wasser, vom Hochgebirge (2500m) bis ins Flachland. Bei gutem Sauerstoffgehalt werden Temperaturen bis 20°C vertragen. Die Bachforelle ist ein Standfisch, der sich nur selten von seinem Platz entfernt, außer wenn er auf Jagd geht oder zum Laichen aufsteigt.

Nahrung:
Kleintiere aller Art (Insekten, Larven, Würmer, Schnecken usw.), später auch kleine Fische. Das Wachstum ist vom Aufenthaltsort und der Wassertemperatur abhängig.

Bedeutung für den Fang:
Sehr guter Speisefisch, der auch gezüchtet wird. Fang mit der Fliegen oder Spinnangel. Die beste Fangzeit ist von Mai bis August.

In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Rezepte zur Forelle:

• Forellen blau, in Weinsud
• Forellen nach Gärtnerin Art
• Forellen paniert
• Forellen auf Champignons
• Kleine Forellen gebraten
• Forellen gefüllt
• Forellen in Sekt
• Forellen mit Bananen
• Forellen nach Schweizer Art
• Forellen vom Rost
• Forellen in Krebssauce
• Forellen in Sardellensauce
• Forellenschnitten in Rotwein
• Forellenschnitten in Weißwein
• Forellen mit Speck gebraten
• Forellen in Tomatenmayonnaise
• Forellen mit Kaviar
• Flussforellen mit Hummerkrabben garniert
• Geräucherte Forellenfilets

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