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Den Hecht nennt man auch Schnock oder Hengste. Er ist der wichtigste Raubfisch unserer Gewässer. Ein gefräßiger Räuber, der ungefähr täglich so viel Nahrung braucht wie sein Körpergewicht. Er verschlingt wahllos alles, selbst vor seinen eigenen kleineren Stammesgenossen macht er nicht halt. Weil er so vielerlei Kleintiere (Frosche, Wasservögel, kleine Säugetiere) frisst, ist sein Fleisch besonders veredelt, fest und wohlschmeckend.

Der Hecht wird im ganzen, in Stücken und auch als Filet zubereitet. Die Hechtleber gilt als Leckerbissen.

Hechte können eine Länge bis zu 150 cm und ein Gewicht von 30 kg erreichen. Die weiblichen Exemplare sind meist größer als die männlichen. Hechtbraten ist ein festliches Gericht, doch leider hat er zu viele Gräten. Nur die Schwanzpartie des Hechtes ist grätenfrei. Auf dem Markt sind die mittelgroßen Hechte von ca. 2,5 Kilogramm die begehrtesten.

Beschreibung:
Der Hecht ist langgestreckt, walzenförmig und seitlich etwas zusammengedrückt, der Kopf lang, mit einer entenschnabelartigen, abgeflachten Schnauze. Das Maul ist weit gespalten und mit großen Fang- und kleinen Hechelzähnen besetzt. Das Unterkiefer ist länger, die Rückenflossen befinden sich weit hinten. Die Färbung ist je nach Standort unterschiedlich. Der Rücken ist dunkelolivgrün, braun- bis graugrün gefärbt; die Seiten sind heller, mit dunklen Flecken auf rötlichem Grund. Die paarigen Flossen sind rötlich- gelb mit grauem Ton.

Lebensweise:
Der in Fließgewässern, Teichen und Seen vorkommende Standfisch hält sich gerne in Ufernähe an der Oberfläche oder unter überhängenden Uferpartien und Bäumen auf, von wo aus er seine Beute jagt.

Fortpflanzung:
Der Hecht legt die bräunlichen, klebrigen Eier an seichten Uferstellen auf Wasserpflanzen oder auf überschwemmten Wiesen auf Gras ab.

Nahrung:
Beim Hecht ist schon die Brut räuberisch veranlagt. Er ist ein sehr gefräßiger Raubfisch, der Fische aller Art, Frösche, Vögel und andere kleine Säugetiere frisst.

Bedeutung für den Fang:
Der Hecht ist beim Angler ein besonders beliebter Fisch. Der Hecht kann, wenn auch unter schwierigen Bedingungen künstlich erbrütet und aufgezogen werden. Der Hecht wird mit Spinner, Blinker, Schleppangel oder toten Köderfischen gefangen. Er ist ein ausgezeichneter Kämpfer. Die Hauptfangzeit ist im Sommer bis Spätherbst.

In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Rezepte zum Hecht:

• Hecht auf Nantaiser Art
• Hecht gedünstet
• Kleine Hechte in Kräutersauce
• Hecht nach badischer Art
• Gespickter Hecht in Weißwein
• Hecht mit Tomaten
• Hecht im Römertopf
• Hecht gegrillt, mit Colbert-Butter
• Colbert-Butter
• Hecht in Champagner
• Hecht mit Champignons gefüllt
• Hecht mit Sardellenbutter gefüllt
• Hecht gebraten mit Meerrettich
• Hecht gegrillt
• Hecht paniert
• Hecht mit Semmelbröseln
• Hecht in Backteig
• Gebratene Hechtleber
• Hecht in Spreewaldsauce
• Hechtklößchen in Nantua-Sauce
• Kalter, garnierter Hecht
• Hechtklößchen in Hummersauce
• Hechtpudding mit Sauerampfersauce

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