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Der »Zwergwels« wird in Nordamerika in Teichen gezüchtet. Er erreicht eine Länge von bis zu 30 cm. Sein Fleisch ist orangefarben und recht wohlschmeckend. Der Zwergwels kann Töne – wie ein Knurrhahn – von sich geben. Für den Handel hat er keine größere Bedeutung.

Anders ist es mit dem großen Waller oder Wels. Er ist der größte Süßwasserfisch Mitteleuropas; jedoch ist er selten geworden. Wer großes Glück hat, kann ihn in Süddeutschland und Österreich an seinen Angelhaken bekommen. Da er am häufigsten in der Donau vorkommt, sind die Ingredienzien mancher Rezepte den kulinarischen Gepflogenheiten der dortigen Bewohner angepasst. Auf Speisekarten ist er kaum noch zu finden.

Er kann 3 m lang und 200 kg schwer werden. Es schmeckt aber nur das Fleisch der jüngeren Tiere. Die Waller sind nicht wählerisch und Allesfresser. Das Fleisch ist fett und für Feinschmecker eine besondere Gaumenfreude.

Die kleinen Fische bereitet man am besten im ganzen zu, die großen teilt man in Portionsstücke. Die Leber der Waller ist sehr delikat. Milch und Rogen kann man für Suppen verwenden.

In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Rezepte zum Wels / Waller:

• Waller mit Champignons
• Gebratener Wels auf Linsensalat
• Waller blau
• Waller gebraten
• Waller auf Lauch gedünstet
• Waller im Backteig
• Waller im Biermantel
• Waller nach ungarischer Art
• Waller mit Meerrettich
• Waller ungarisch
• Waller in Sauerkraut

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