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Dieser schöne Raubfisch wird auch Hechtbarsch genannt, weil sein Fleisch dem Hechtbarsch ähnelt, und weil er zu der Familie der Barsche gehört. In Österreich bezeichnet man ihn als Schill und in Ungarn als Fogosch. Der Ungar schätzt das Fleisch des Fogosch mehr als das des Karpfens oder Hechtes.

Er lebt gern in freiem, salzarmem Wasser, vor allem in den Fluss- und Seengebieten der Elbe, Oder, Weichsel, Donau und in den Ostsee-Haffs.

Manchmal werden tief gefrorene Zander angeboten, die aus dem Osten eingeführt werden. Dieses Fleisch ist aber in der Güte nicht mit dem Fleisch eines frischen Zanders zu vergleichen.

Beschreibung:
Der Körper ist gestreckt, das Maul endständig, die Mundspalte groß. Das Maul ist mit vielen kleinen Zähnen, dazwischen großen Hundszähnen (Fangzähne) versehen. Der nach hinten spitz verlaufende Kiemendeckel endet in einem kleinen Dorn. Die Kammschuppen sind relativ klein. Der Rücken und die Seiten sind grüngrau bis hellgrau gefärbt, die Unterseite ist matt silberweiß. Die markanten Rückenflossen sind mit schwarzen, meist in Längsbinden angeordneten Flecken versehen. Die übrigen Flossen sind gelbgrau.

Lebensweise:
Der Zander bevorzugt warme, flache Gewässer mit hartem Grund, die während eines Sommers eine Trübung aufweisen. Dort stehen sie und lauern auf Beute. Der Uferbereich wird stets gemieden, auch die oberste Wasserzone. Sie wagen sich höchstens in der Dämmerung und bei Dunkelheit dort hin.

Nahrung:
Als Jungtiere ernähren sie sich von Kleintieren aller Art, im Alter sind Zander auf kleine Beutefische spezialisiert; auch große Zander fressen selten Fische von mehr als 10 cm Länge.

Bedeutung für den Fang:
Wegen seines ausgezeichneten Fleisches wird der Zander gerne von dem Angler gefischt. Für den Fang verwendet man eine Grundangel mit natürlichem Köder (tote Köderfische). Die Hauptfangzeit ist von Juli bis Oktober.

In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Rezepte zum Zander:

• Zander gebraten
• Zander auf ungarische Art
• Zander Christopherus
• Zander Cordon bleu
• Zanderfilets à la Küchenmeister
• Zander in Madeira
• Zander nach Müllerin Art
• Kalter Zander
• Zander, gefüllt mit Spinat
• Zander auf polnische Art
• Zanderfilet auf Blattspinat
• Zanderfilets „Chiemsee“
• Zander nach Winzerinnen Art
• Gefüllter Zander

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