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Zutaten:

1 Karpfen, ca. 1250 g schwer
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Knoblauchpulver
50 g Butter
2 in Ringe geschnittene Zwiebeln
1/8 l trockener Weißwein

Fülle aus:
50 g Butter
1 mittelgroßen gehackten Zwiebel
1 zerdrückten Knoblauchzehe
100 g fein geschnittenen Champignons (frisch oder eine kleine Dose)
2 EL gehackte Petersilie
1 Ei
1 eingeweichten, ausgedrückten Semmel
Salz und Pfeffer
Überbacken mit Sauce hollondaise

Zubereitung:

Dem vorbereiteten Karpfen die Kiemen entfernen, waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.

Für die Fülle die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Champignons beifügen und einige Minuten weiterdünsten lassen. Petersilie beigeben, vom Herd nehmen und mit der ausgedrückten Semmel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in die Bauchhöhle des Fisches füllen und mit einer Rouladennadel verschließen.

Eine Raine mit 25 g Butter ausfetten, Zwiebeln auf dem Boden verteilen und den Fisch hineinlegen. Den Wein seitlich an den Fisch gießen und mit 25 g Butterflöckchen belegen. Mit einer Alufolie den Fisch bedecken und 1 Stunde (es kann auch länger sein) ruhen lassen. Danach im vorgeheizten Backrohr bei Mittelhitze auf der Unterschiene ca. 50 Minuten garen lassen. Mit Sauce hollondaise übergießen, auf die Oberstufe stellen und einige Minuten überbacken.

Dazu Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen.

Sauce hollondaise:

4 Eigelb
1 EL Essig
etwa 1/10 l Wasser
150 g zerlassene Butter
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft

Eigelb, Essig und Wasser verrühren. Im leise kochenden Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse dick ist. Dabei tropfenweise die zerlassene Butter beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

***

In unserem Kochbuch „Süßwasserfische exquisit zubereitet“ finden Sie folgende weitere Rezepte zum Karpfen:

• Karpfen blau auf Gemüsejulienne
• Gefüllter Karpfen
• Karpfen gedämpft
• Gespickter Karpfen
• Karpfen gebacken
• Karpfen mit Sardellenbutter
• Karpfen mit Paprika
• Karpfen in Bier
• Karpfenfilets im Gemüsebett
• Mandelkarpfen
• Karpfen mit Kräutern
• Zwiebelkarpfen
• Nürnberger Karpfen, gebacken
• Karpfen polnisch
• Karpfen süßsauer
• Karpfen nach Wiener Art
• Karpfen italienisch
• Tomaten Sauce mit Knoblauch
• Kalter Karpfen

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